Багато хто полюбляє «тихе полювання». Для одних збирання грибів - це вид відпочинку на природі, для інших - можливість урізноманітнити свій раціон. Але з якої б причини не вийшли ви з кошиком до зелених масивів, пам’ятайте що це, на перший погляд, цілком безпечне заняття таїть в собі смертельну небезпеку.
Гриби - це дарунок лісу, але водночас вони є небезпечним продуктом харчування, який може призвести до отруєння, а іноді й смерті. Отруєння організму викликають токсини, алкалоїди та сполучення важких металів, які містяться в грибах. Прикро, що багато людей висновки робить лише на основі свого гіркого досвіду.
Пам’ятайте! «вірні» ознаки, що, як вважають в народі допомагають легко виявити отруйні гриби, хибні! Кажуть, що отруйні гриби згортають молоко, викликають побуріння головок цибулі та часнику, почорніння срібних предметів. Це невірно. Згортання молока відбувається під дією ферментів типу пепсину та органічних кислот, а побуріння часнику та цибулі - ферменту тирозинази. Ці речовини можуть міститися як в отруйних, так і в їстівних грибах. Те ж саме і з сріблом, на яке впливають корисні для людини амінокислоти. Помилковим твердженням є й таке, що отруйні гриби не пошкоджуються хробаками і слимаками. Не відповідають дійсності, за рідкісним винятком, й інші «прикмети» отруйних грибів: тонка ніжка, кільце на ніжці, неприємні запах і смак, яскраве забарвлення. Є тільки один абсолютно надійний спосіб відрізнити отруйні гриби від неотруйних - треба їх знати.
Отруєння також можуть спричинити їстівні гриби, які не пройшли належної термічної обробки або виросли на забруднених територіях чи уздовж швидкісних трас. Нерідко отруюються грибами, які більшість досвідчених грибників спокійно кладуть до кошиків. Помилитися можна, якщо збирати дуже молоді плодові тіла, коли ще не проявилися морфологічні ознаки. Наприклад, збирають сироїжки, а серед них може заховатися бліда поганка, яка ще не розкрилася і зовні їх нагадує.
Умовно гриби можна поділити на:
-їстівні (лисичка жовта, маслюк, глива звичайна, білий гриб, підосиновик, рижик, сироїжка та ін.), які можна готувати без попередньої додаткової обробки;
-умовно їстівні гриби (зморшок їстівний, рядовка фіолетова, серушка, вовнянка тощо), які в сирому вигляді отруйні або володіють гіркотою, але придатні в їжу після відповідної обробки (варки, сушіння, вимочування)
-неїстівні (мухомор цитриновий, гебелома клейка, ложнодождевик бородавчатий) - це неотруйні гриби, але внаслідок вкрай неприємного смаку і запаху в їжу не годяться;
-отруйні (червоний мухомор, поганка бліда, ложноопенок сірчато-жовтий, свинуха тонка та інші).
Всі гриби, з огляду на характер викликаних ними отруєнь, поділяють на три групи.
До першої відносять гриби, що містять отруту місцевої дії. Вони викликають розлад травлення, яке проявляється через 1-2 години після їжі. До другої групи належать гриби, отрута яких діє на нервові центри (мухомор пантерний і червоний, гриби роду іноцібе). Приблизно через 2 години після їжі з'являються нудота, блювота, пронос, сильна пітливість. Настає стан сп'яніння з нападами сміху, плачу, галюцинаціями. Можлива втрата свідомості.
Третя група грибів (бліда поганка, опеньок сірчано-жовтий та ін) містить отруйні речовини, що вражають печінку, нирки та інші найважливіші органи. Дія отрути проявляється дуже пізно - через 8-48 годин. За цей час відбуваються необоротні руйнування в клітинах найважливіших органів людського організму, в центральній нервовій системі.
Найнебезпечніший гриб - бліда поганка. Зустрічається вона часто. Недосвідчені грибники іноді плутають її з печерицями або сироїжками. Цей гриб містить сильну отруту – аманітотоксін, який не руйнується при термічній обробці, не розчиняється у воді. Одна бліда поганка, містить отруту в кількості, якої вистачить для настання летального наслідку трьох-чотирьох дорослих людей. До смертельно небезпечних грибів належить і свинушка тонка. Цей гриб надзвичайно небезпечний. Він спричиняє в окремих людей сильну алергічну реакцію, що призводить до захворювання крові. При отруєнні людина може померти за два тижні. Зараз цей гриб занесено до світового списку смертельно отруйних.
Нажаль більшість випадків вживання отруйних грибів призводять до смерті хворих, навіть при своєчасному зверненні за медичною допомогою. Смертельною вважається навіть мінімальна доза отрути небезпечних грибів. Тому обов'язково треба мити руки після дотику з грибами. Зафіксовані випадки, коли отрута потрапляла на інші продукти через немиті руки.
Приводять до отруєння і умовно їстівні гриби: сморчки, рядовка фіолетова, дубовик та інші, якщо вони неправильно приготовані. Необхідно правильно підготувати гриби до споживання. Багато хворих стверджують, що варили гриби довго. Однак, важливе не тривале варіння, а чисельне зливання відвару (щонайменше тричі, через кожні півгодини варіння); й лише після цього продовжувати готувати страви. Вживати алкоголь та гриби одночасно досить небезпечно: алкоголь розчиняє грибну отруту та прискорює її попадання в організм людини. А таки види грибів, як гнойовик чорнильний, гнойовик сірий, дубовик звичайний (оливково-бурий) лише у поєднанні з алкоголем викликають сильне отруєння!
Небезпечно вживати в їжу старі гриби, в яких почався процес розкладання білку. Не рекомендується збирати гриби у автомагістралей з інтенсивним рухом: гриби мають властивості накопичувати шкідливі речовини з ґрунту та повітря.
Симптоми грибного отруєння різні: нудота, блювота, біль у животі, розлад шлунку, підвищення температури тіла, галюцинації, розлад або втрата свідомості, порушення дихання та серцевої діяльності. Підступні токсини блідої поганки, мухоморів білого і смердючого, сморжів і деяких інших грибів потрапивши до шлунку, протягом тривалого часу (до 3-ох діб) можуть не викликати жодних симптомів. Ознаки отруєння можуть проявитися лише тоді, коли у шлунку не залишиться жодного сліду від грибів, а людина вже й забуде, що їх їла. Запаморочення, нудота, сильна спрага, судоми, посиніння губ, нігтів, похолодіння рук та ніг - все це виникає, коли отруйні речовини досягнуть мозку.
На жаль серед отруєних грибами хворих регулярно зустрічаються діти, навіть однорічного віку; але врятувати їх вдається дуже рідко. Незважаючи на вміст корисних речовин, гриби – їжа важка та зовсім не дієтична. Хітинова оболонка грибів погано перетравлюється, тому гриби не рекомендовано вживати літнім людям, дітям та за наявності хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.
Тож щоб не отруїтися грибами:
1. Найкраще відмовтеся від споживання дикорослих грибів як від продукту взагалі, а споживайте штучно вирощені печериці, гливи, купуючи їх в магазинах.
2. Не купуйте гриби на стихійних ринках чи у продавців на автошляхах. Безпечніше купувати гриби на стаціонарних ринках, де вони проходять відповідний контроль.
3. Завжди дотримуйтесь правил приготування грибів, особливо умовно-їстівних.
4. Ретельно мийте та чистість гриби, не вживайте в їжу старі, червиві, об’їдені тваринами, такі, що покрилися цвіллю та пересичені водою (після тривалих дощів).
Якщо ви все ж відправились до лісу збирати гриби, то обов'язково врахуйте наступне:
-ніколи не кладіть у кошик грибів, яких не знаєте, остерігайтеся пластинчатих грибів;
-не збирайте старих, перезрілих або дуже молодих грибів, у яких нечітко виражені морфологічні ознаки, а також тих, що ростуть поблизу швидкісних трас чи на радіаційно забруднених територіях;
-під час посухи грибів краще не брати взагалі: у спекотну погоду змінюється обмін речовин в організмі гриба, він втрачає воду, накопичує токсини;
-уважно перевірте зібрані гриби перед тим, як починати готувати страву або робити заготівлі;.
-не вживайте сирих грибів;
-відібрані гриби спочатку промийте та відваріть декілька разів у підсоленій воді (не менше трьох) протягом 30 хвилин,
-готові страви з грибів зберігайте у холоді в емальованому посуді не більше доби;
-гриби - не дитяча їжа, тому не давайте грибних страв малолітнім дітям. Не можна вживати грибів вагітним та жінкам, що годують груддю;
-не застосовуйте „домашніх" методів визначення отруйності грибів з використанням цибулини або срібних ложок - вони помилкові.
Якщо після споживання грибів почуваєтесь погано чи помітили нездорові ознаки у своїх близьких (нудота, блювота, головний біль, галюцинації, біль у животі): негайно викликайте "швидку допомогу"! До її приїзду промийте шлунок 1-2 л розчину сольового розчину, можна зробити очисну клізму. Прийміть активоване вугілля. Відновлюйте втрачену рідину розчином регидрону, або підсоленою водою (1 ч. л. кухонної солі на 1 склянку води). Навіть при полегшенні стану обов'язково зверніться до найближчої лікувальної установи. Не викидайте залишків грибів: їх аналіз допоможе лікарям швидше визначити вид отрути, яка потрапила в організм.
Не допускайте легковажного підходу до збору та споживання грибів! Адже помилка може коштувати вам життя!
